Prosciutto crudo di Suino Nero dei Nebrodi

Descrizione

Carne utilizzata: carni pregiate di Suino Nero dei Nebrodi. Autoctoni e allevati allo stato semibrado esclusivamente nella Riserva Naturale dei Nebrodi. Lavorato secondo le più antiche tradizioni siciliane. Strettamente legato al territorio d’origine.

Parti anatomiche utilizzate: coscia intera con zampetta e unghiello nero (ove possibile) Caratteristiche organolettiche :

• Aspetto : rosso uniforme stabile
• Odore : profumato di prosciutto stagionato
• Sapore : dolce con assenza di retrogusto
• Consistenza : compatto, morbido

Ingredienti: carni selezionato di Suino Nero dei Nebrodi, provenienti da allevamenti allo stato brado controllato, sale, aromi e spezie. SENZA GLUTINE, ADDITIVI, FARINE O CONSERVANTI AGGIUNTI.

Gli ingredienti utilizzati pur non escludendo enomeni di Cross Contamination sono privi di sostanze allergizzanti e di glutine.

Fasi di lavorazione:

• salamoia delle carni unitamente agli altri ingredienti per non meno di 20 giorni
• asciugatura (in cella d’asciugatura ad una temperatura di 26° C ed una percentuale di umidità del 65% per circa 12 ore)
• stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa 04° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 24 mesi)

Presentazione : forma irregolare non standardizzata
Dimensioni delle pezzature : irregolari, non standardizzati del peso di gr. 8000(seimila) circa Confezionamento del prodotto: sottovuoto in busta singola, termosaldata oppure a vista
Shelf life del prodotto : 300 gg.
Peso del singolo pezzo : Kg 6 / 10 circa
Tipo imballaggio prodotto : scatole da Kg 12 circa da n° 2 pezzi
Conservazione : +5°/6° C.
Etichettatura : una prima etichetta esterna alla busta , oppure legata al prodotto, riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo. Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/6° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.

VALORI NUTRIZIONALI PROSCIUTTO CRUDO Di SUINO NERO DEI NEBRODI  (per 100 g di prodotto)

Valore energetico 370 Kcal 1547 KJ
Proteine 22,5 g
Carboidrati 0 g
Grassi 31 g
di cui saturi 11 g
Fibra alimentare 0 g
Sale 2,26 g

Certificazioni: Certificato dal Centro Nazionale di Ricerca e identificato attraverso il marchio collettivo di qualità depositato presso il ministero legato ad un severo disciplinare di produzione.
Riferimenti normativi: Reg. 852/2004, Reg.853/2004, Reg. 178/02, Reg. 2073/2005, Dir. 89/2003, Reg. 1829/2003, Reg. 1830/2003, DPR 777/1982, DM 21/03/1973 e succ. modifiche, Decreto 27/02/2008.