Guanciale di Suino Nero dei Nebrodi

Descrizione

Carne utilizzata: Carni pregiate di Suino Nero dei Nebrodi Autoctoni e allevati allo stato semibrado esclusivamente nella Riserva Naturale dei Nebrodi. Lavorato secondo le più antiche tradizioni siciliane. Strettamente legato al territorio d’origine.
Parti anatomiche utilizzate: Muscoli masseteri di suino nero dei Nebrodi Ingredienti: carne selezionata di Suino Nero dei Nebrodi, provenienti da allevamenti allo stato brado controllato, sale, aromi e spezie. SENZA GLUTINE, ADDITIVI, FARINE O CONSERVANTI AGGIUNTI.

Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di “Cross Contamination” sono privi di sostanze allergizzanti e sono privi di glutine.

Fasi di lavorazione:

• rifilatura carni con relativa separazione dei muscoli masseteri dalla carne
• salamoia delle carni unitamente agli altri ingredienti per non meno di 20 giorni
• asciugatura (in cella ad una temperatura di 26° C ed una percentuale di umidità del 65% per circa 12 ore)
• stagionatura (stanza con temperatura di circa 04° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 30/35 giorni).

Presentazione : forma irregolare non standardizzata.

Dimensioni e peso delle pezzature : irregolari, non standardizzate del peso di gr 1200(milleduecento) circa.
Confezionamento del prodotto : sottovuoto in busta singola, termosaldata.
Tipo imballaggio : scatole da Kg 5 circa.
Shelf life del prodotto : 180 gg.
Etichettatura del prodotto : una prima etichetta esterna alla busta , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo. Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/6° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.

VALORI NUTRIZIONALI GUANCIALE SUINO NERO DEI NEBRODI Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto
Valore energetico: 656 Kcal 2742 KJ
Proteine 6 g
Carboidrati O g
Grassi 71 g di cui saturi 21 g
Fibra alimentare 0 g
Sale 2,37 g

Certificazioni: Certificato dal Centro Nazionale di Ricerca e identificato attraverso il marchio collettivo di qualità depositato presso il ministero e legato ad un severo disciplinare di produzione.

Riferimenti normativi: Reg. 852/2004, Reg.853/2004, Reg. 178/02, Reg. 2073/2005, Dir. 89/2003, Reg. 1829/2003, Reg. 1830/2003, DPR 777/1982, DM 21/03/1973 e succ. modifiche, Decreto 27/02/2008.