Capocollo di Suino Nero dei Nebrodi

Descrizione

Carne utilizzata: Carni pregiate di Suino Nero dei Nebrodi Autoctoni e allevati allo stato semibrado esclusivamente nella Riserva Naturale dei Nebrodi. Lavorato secondo le più antiche tradizioni siciliane. Strettamente legato al territorio d’origine.
Parti anatomiche utilizzate: sezioni di fasci muscolari del collo.
Ingredienti: carne selezionata di Suino Nero dei Nebrodi, provenienti da allevamenti allo stato brado controllato, sale, aromi e spezie. SENZA GLUTINE, ADDITIVI, FARINE O CONSERVANTI AGGIUNTI.

Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di “Cross Contamination” sono privi di sostanze allergizzanti e di glutine.

Fasi di lavorazione:

• disosso
• spolpo carni
• salamoia delle carni unitamente agli altri ingredienti per non meno di 08 giorni
• arrotolamento della coppa in fazzoletti di budello di vitello collato
• fasciatura manuale con spago per alimenti asciugatura (in cella d’asciugatura ad una temperatura di 26° C ed una percentuale di umidità del 65% per circa 12 ore)
• stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa 4° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 30/35 giorni).

Presentazione prodotto : forma cilindrica, legato a mano.
Dimensioni delle pezzature intere: cm 15(quindici) circa di diametro per una lunghezza di 25 (venticinque) circa del peso di gr.1200(milleduecento) circa.
Dimensioni delle pezzature tagliate a metà: cm 15(quindici) circa di diametro per una lunghezza di 12 (dodici) circa del peso di gr.600(seicento) circa.
Confezionamento : sottovuoto in busta singola, termosaldata.
Shelf life del prodotto intero e tagliato a metà : 180 gg
Tipo imballaggio: scatole da Kg 5 circa Conservazione: + 5°/ 6° C.
Etichettatura: etichetta esterna alla busta, oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo. Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/5° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.

VALORI NUTRIZIONALI COPPA DI SUINO NERO DEI NEBRODI (per 100 gr di prodotto)

Valore energetico 448 Kcal 1872 KJ
Proteine 18 g
Carboidrati 0,3 g
Grassi 42,4 g
di cui saturi 12, 54 g
Fibra alimentare 0 g
Sale 2,39 g

Certificazioni: Certificato dal Centro Nazionale di Ricerca e identificato attraverso il marchio collettivo di qualità depositato presso il ministero legato ad un severo disciplinare di produzione.
Riferimenti normativi : Reg. 852/2004, Reg.853/2004, Reg. 178/02, Reg. 2073/2005, Dir. 89/2003, Reg. 1829/2003, Reg. 1830/2003, DPR 777/1982, DM 21/03/1973 e succ. modifiche, Decreto 27/02/2008.